শনিবার ২৭ এপ্রিল ২০২৪ বৈশাখ ১৪ ১৪৩১ ১৮ শাওয়াল ১৪৪৫
পাবনার খবর
প্রকাশিত: ৪ জানুয়ারি ২০২৪
বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে মুড়িঘণ্ট হলো অন্যতম। আর তাই আজ পাতে রাখতে পারেন মুড়িঘণ্ট। চিন্তার কোনো কারণ নেই; ঘরে রুই মাছ বা যেকোনো বড় মাছের মাথা থাকলেই রাঁধতে পারেন দারুণ স্বাদের এবং বাঙালির ঐতিহ্যবাহী এই পদটি।
অনেকেই খাবারটি ঠিকভাবে রান্না করতে পারেন না। ডাল ও বিভিন্ন ধরনের উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয় এই পদ। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক মুড়িঘণ্টের রেসিপিটি-
উপকরণ
১. রুই মাছের মাথা ১টি ও মাছ ২ টুকরো ২. পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ ৩. গরম মসলা ও তেজপাতা ১টি ৪. এলাচ ২টি ও দারুচিনি ১ টুকরো ৫. কাঁচা মরিচ ২টি ৬. মুগ ডাল ১/৪ কাপ ৭. পোলাও চাল ২-৩ টেবিল চামচ ৮. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ৯. রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ ১০. হলুদ ১ চা চামচ ১১. লবণ পরিমানমতো ১২. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ ১৩. টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ ১৪. কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো ১৫. আস্ত কাঁচা মরিচ ২টি ১৬. পেঁয়াজ কুঁচি ২ টেবিল চামচ ১৭. ধনেপাতা কুঁচি ১/৪ কাপ ও ১৮. তেল/ ঘি আধা কাপ।
পদ্ধতি
> প্রথমে মুগ ডাল একটি প্যানে টেলে নিন। এবার ২০-২৫ মিনিট ভেজে নেওয়া ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ডাল ও পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
> এবার মাছের মাথা ও টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এর সঙ্গে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে ভেঁজে তুলে রাখুন।
> মাছ ভাজা হলে তেলে একে একে গরম মসলা, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিন। পেঁয়াজ বাদামি করে বেজে সামান্য পানি দিন। এরপর এতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, লবণ ও জিরা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
> মসলা কষানো হলে এর মধ্যে ডাল ও পোলাও চাল দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প পানি দিন। এ পর্যায়ে চুলার আঁচ মাঝারি রেখে পাত্র ঢেকে দিয়ে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
> ৫-৬ মিনিট পর ডালের মধ্যে মাছের মাথা ভেঙে দিন। সব একসঙ্গে এবার কষিয়ে নিন। মাছের মাথা কষানো হলে অল্প করে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
> ঝোল মাখামাখা হলে উপরে ধনেপাতা ও আস্ত কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু মুড়িঘণ্ট।
pabnasamachar.com
সর্বশেষ
জনপ্রিয়