পাবনার বিখ্যাত ঘি, সাড়ে ৮৯ কোটি টাকার বার্ষিক কেনাবেচা
পাবনার খবর
প্রকাশিত: ৩ ফেব্রুয়ারি ২০২৪
ঘি নিয়ে পাবনাবাসীর গর্বের শেষ নেই। মূলত পাবনার সাঁথিয়া, বেড়া, ফরিদপুর, আটঘরিয়া এবং সিরাজগঞ্জের শাহজাদপুর উপজেলায় উৎপাদিত গরুর দুধ থেকেই পাবনায় বিপুল পরিমাণ ঘি উৎপাদিত হয়।
মিল্ক ভিটা, প্রাণ, আড়ং, আকিজসহ দেশের প্রধান দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানগুলো এসব এলাকা থেকে দুধ সংগ্রহ করে দেশে দুধের চাহিদার সিংহভাগ পূরণ করে থাকে। ঘি উৎপাদনে পাবনার প্রসিদ্ধ হয়ে ওঠার পেছনে দুধের সহজলভ্যতাই মূল কারণ বলে সংশ্লিষ্টরা মনে করেন।
পাবনা জেলা প্রাণিসম্পদ কার্যালয় সূত্রে জানা যায়, এ জেলায় ঘি উৎপাদন কারখানা রয়েছে ১২২টি। প্রতিদিন প্রায় ২ হাজার ৭২ কেজি, মাসে ৬২ হাজার ১৬০ কেজি এবং বছরে ৭ লাখ ৪৫ হাজার ৭২০ কেজি ঘি উৎপাদন হয়। বছরে প্রায় ৮৯ কোটি ৫১ লাখ ৪ হাজার টাকার ঘি কেনাবেচা হয়।
ঘি তৈরির মূল উপাদান একটাই। তা হলো ননি। প্রথমে খামার থেকে দুধ সংগ্রহ করা হয়। এরপর মেশিনের মাধ্যমে ক্রিম বা ননি আলাদা করা হয়। এরপর যে দুধ থাকে তা থেকে ছানা তৈরি হয়। সে ছানা থেকে বিভিন্ন প্রকার মিষ্টি তৈরি হয়। ননি সঠিক নিয়মে জ্বাল দেওয়া হলেই তা থেকে তৈরি হয় উৎকৃষ্ট মানের ঘি।
উৎপাদকরা জানান, পাবনার দুগ্ধ উৎপাদনকারী এলাকাগুলোতে গড়ে উঠেছে প্রচুর ছানা তৈরির কারখানা। এসব কারখানায় ছানা তৈরির পাশাপাশি ননিও তৈরি হয়। আবার অনেক দুগ্ধখামারি নিজেদের খামারে উৎপাদিত দুধ কোনো কারণে বিক্রি করতে না পারলে তা থেকে ননি তৈরি করেন। এলাকার দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানগুলোও দুধের উদ্বৃত্ত ননি তুলে রাখে।
ফলে হাত বাড়ালেই পাওয়া যায় পর্যাপ্ত ননি। ঘি তৈরির কারিগররা জানান, সাধারণত দুই কেজি ননি জ্বাল দিলে তা থেকে ১ কেজি ১০০ গ্রাম ঘি পাওয়া যায়। দুগ্ধ উৎপাদনকারী এলাকা বলে পাবনার অনেক স্থানেই ঘি তৈরি হলেও এর উৎপাদনে সবচেয়ে প্রসিদ্ধ সাঁথিয়া, বেড়া ও ফরিদপুর উপজেলা। এর মধ্যে সাঁথিয়ার সোনাতলা, সেলন্দা; বেড়ার ডাকবাংলা, পেঁচাকোলা, হাটুরিয়া; ফরিদপুরের গোপালনগর, ডেমড়া প্রভৃতি এলাকা ঘি তৈরির জন্য বিখ্যাত। এসব এলাকার কয়েকটি স্থানে ঘি উৎপাদনের ছোট-বড় অনেক কারখানা গড়ে উঠেছে।
জেলার ঘি উৎপাদনের সবচেয়ে বড় কারখানা ফরিদপুর উপজেলার গোপালনগরে। পাবনা অঞ্চলের উৎপাদিত ঘিয়ের ঢাকাসহ দেশের বিভিন্ন এলাকায় যেমন চাহিদা রয়েছে, তেমনি রয়েছে বিদেশেও। নিউইয়র্ক, সিঙ্গাপুর, মালয়েশিয়াসহ বিভিন্ন দেশে ঘি রপ্তানি হচ্ছে।
সাঁথিয়া উপজেলার নাগডেমরা ইউনিয়নের সোনাতলা গ্রামের নিত্যচন্দ্র ঘোষের ছেলে ও ‘বিবেক ডেইরি অ্যান্ড ঘি ভান্ডার’-এর স্বত্বাধিকারী মানিক চন্দ্র ঘোষ বলেন, ‘দাদার আমল থেকে প্রায় অর্ধশত বছর ধরে সুনামের সঙ্গে ঘি উৎপাদন করে আসছি আমরা। আমাদের কারখানায় ২০-২৫ জন শ্রমিক কাজ করেন। আমার গরুর খামার এবং বাইরে থেকে প্রতিদিন প্রায় ৬ হাজার কেজি দুধ সংগ্রহ করে ছানা করা হয়; যা থেকে প্রতিদিন ৪ থেকে ৫ মণ ঘি উৎপাদিত হয়। ঢাকাসহ দেশের বিভিন্ন এলাকায় আমাদের ঘিয়ের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। আমরা শতভাগ খাঁটি ঘি উৎপাদন করে সারাদেশে সরবরাহ করে থাকি।’
বেড়া উপজেলায় প্রায় ৪০ বছর ধরে ঘি তৈরি করছেন বিশু ঘোষ (৬৫)। তিনি জানান, বর্তমানে তাঁর কারখানায় প্রতিদিন ২০ থেকে ২৫ কেজি ঘি তৈরি হয়। অথচ চাহিদা রয়েছে এর প্রায় দ্বিগুণ।
টাঙ্গাইলের চমচম, নাটোরের কাঁচাগোল্লা বা কুমিল্লার রসমালাইয়ের মতো পাবনার ঘিও দেশ-বিদেশে বিশেষ মর্যাদার আসনে রয়েছে। উৎপাদিত ঘিয়ের বেশির ভাগই চলে যায় ঢাকাসহ দেশের অন্যান্য এলাকায়, এমনকি বিদেশেও। এলাকাবাসীর সঙ্গে কথা বলে জানা যায়, দেশের অন্য কোনো এলাকা থেকে কেউ পাবনায় বিশেষ করে সাঁথিয়া, বেড়া অথবা ফরিদপুরে বেড়াতে অথবা কোনো কাজে এলে আর যাই হোক ঘি নিতে ভোলেন না। এ এলাকার লোকজনও দূরের আত্মীয়স্বজন বা পরিচিতজনের জন্য ঘি পাঠান।
সাঁথিয়া উপজেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. জহুরুল ইসলাম বলেন, ‘এই এলাকায় কৃত্রিম প্রজননের ফলে গবাদিপশু বিশেষ করে উন্নত জাতের গাভি পাওয়া যায়। এখানকার মাটি উর্বর, সে কারণে ভালো ঘাস হয়। এর ফলে গরুর দুধ যেমন বেশি উৎপাদিত হয়, তেমনি উৎপাদিত দুধের মান ও ননিও খুব ভালো। সেই দুধ থেকে যে ঘি তৈরি হয় তার মানও উন্নত। এ ছাড়া দীর্ঘকাল ধরে ঘি তৈরির কারণে পাবনার কারিগররা অনেক দক্ষ হয়ে উঠেছেন। তাই তাদের তৈরি ঘিয়ের মান ভালো।’
পাবনা জেলা প্রাণিসম্পদ কর্মকর্তা ডা. গৌরাঙ্গ কুমার তালুকদার বলেন, ‘পাবনা ও সিরাজগঞ্জ অঞ্চলকে দুধের রাজধানী বলা হয়। সে দুধে ননির পরিমাণও বেশি থাকে, যা থেকে প্রচুর ঘি উৎপাদন হয় এবং সেটির মানও ভালো। পাবনার ঘি শুধু দেশে নয়, দেশের বাইরেও রপ্তানি হয়ে থাকে।’ v
পাবনার খবর- রোগীর প্রতি অবহেলা বরদাশত করব না
- স্কুলে থাকবে না দ্বিতীয় শিফট
- কোরবানির জন্য এক কোটি ৩০ লাখ গবাদিপশুর জোগান রয়েছে:
- চলতি বছর মুক্ত বাণিজ্য চুক্তি আলোচনা করবে বাংলাদেশ-থাইল্যান্ড
- মে থেকে বাংলাদেশে ফ্লাইট চালু করবে ইথিওপিয়ান ও এয়ার চায়না
- চলতি মাসের ২৬ দিনে এলো ১৬৮ কোটি ডলার
- বাজেট হবে জনবান্ধব
- রোহিঙ্গা ক্যাম্প থেকে পাঁচ সন্ত্রাসী আটক
- রুমায় সেনা অভিযানে দুই কেএনএ সন্ত্রাসী নিহত
- তাপদাহে দেশে লবণ উৎপাদনে রেকর্ড
- ফরিদপুরের ঘটনায় জড়িতদের ছাড় নেই
- প্রধানমন্ত্রী আজ দেশে ফিরছেন
- সেনাবাহিনীর অভিযানে কেএনএফের দুই সদস্য নিহত
- পাবনায় বিদ্যুতায়িত হয়ে ইসলামি বক্তার মৃত্যু
- পাবনায় জাতীয় আইনগত সহায়তা দিবস উদযাপন
- মেয়েদের ছবি এডিট করে ফেসবুকের মাধ্যমে ব্ল্যাকমেইলিং করতেন তারা
- পাবনায় তাপপ্রবাহে বেঁকে গেল রেললাইন, দেরিতে গেল ট্রেন
- ভাঙ্গুড়ায় বৃষ্টির জন্য ইস্তিসকার নামাজ আদায়
- ভাঙ্গুড়ায় উপজেলা নির্বাচনে চেয়ারম্যান প্রার্থী রাসেলের পথসভা
- পাবনায় বৃষ্টির জন্য ইসতিসকার নামাজ আদায়
- ১০ কোটি টাকা লোপাটের অভিযোগে গ্রেপ্তার ৩ ব্যাংক কর্মকর্তা বরখাস্ত
- ঈশ্বরদীতে ট্রেনে কাটা পড়ে যুবকের মৃত্যু
- সেনাবাহিনীর অভিযানে কেএনএফের দুই সদস্য নিহত
- বান্দরবানে সেনা অভিযানে কুকি-চিনের দুই সন্ত্রাসী নিহত
- থাই ব্যবসায়ীদের বিনিয়োগের আহ্বান পররাষ্ট্রমন্ত্রীর
- দেশের ওষুধ যাচ্ছে ১৫৭ দেশে
- ঢাকা-মাওয়া এক্সপ্রেসওয়েতে মূল সড়কে বন্ধ হচ্ছে মোটরসাইকেল:
- গবেষণার মাধ্যমে নিরাপদ খাদ্য উৎপাদনের আহ্বান প্রাণিসম্পদমন্ত্রীর
- বাংলাদেশে পেঁয়াজ রপ্তানির অনুমোদন দিল ভারত
- আগামীকাল দেশের পথে রওনা হচ্ছে এমভি আবদুল্লাহ
- নতুন ১১ জেলা যুক্ত হচ্ছে রেল নেটওয়ার্কে
- সেনাবাহিনীর অভিযানে কেএনএফের দুই সদস্য নিহত
- সেনাবাহিনীর অভিযানে কুকি-চিন সন্ত্রাসী নিহত
- পাবনায় সাপের দংশনে গৃহবধূর মৃত্যু
- ভাঙ্গুড়ায় ৩ পদে ৯ জনের মনোনয়ন বৈধ
- সাঁথিয়ায় হাট ভেঙ্গে দিলেন এসিল্যান্ড
- পাবনায় মাচায় চাষ হচ্ছে তরমুজ, স্বাবলম্বী হচ্ছে কৃষক
- দেশের ইতিহাসে সর্বোচ্চ বিদ্যুৎ উৎপাদন
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- সিসি ক্যামেরার আওতায় আসবে কক্সবাজার
- পাবনার তাপমাত্রা ৪২.৪ ডিগ্রি
- যমুনায় বঙ্গবন্ধু রেল সেতুর ৪.৮ কিমি এখন দৃশ্যমান
- আড়াই মাসে টিআইএনধারী বেড়েছে ২ লাখ
- ঈশ্বরদীতে ট্রেনে কাটা পড়ে যুবকের মৃত্যু
- পাবনায় অগ্রণী ব্যাংক থেকে ১০ কোটি টাকা উধাও, গ্রেপ্তার ৩
- বান্দরবানে সেনা অভিযানে কুকি-চিনের দুই সন্ত্রাসী নিহত
- বৃষ্টির জন্য পাবনায় ইসতিসকার নামাজ
- দেশের ওষুধ যাচ্ছে ১৫৭ দেশে
- পাবনায় মাটির পুতুল পোড়াতে গিয়ে দগ্ধ শিশুর মৃত্যু
- এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- পাবনায় ব্যাপারীর বলা দামেই বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ
- ৩০ বছর পর ঈশ্বরদী-পাকশী রুটে আবার ট্রেন চলবে!
- বিনা টিকিটে ট্রেনভ্রমণ, ২ হাজার যাত্রীকে জরিমানা
- আটঘরিয়ার মেধাবী ছাত্রী শাওন এর স্বর্ণপদকে মনোনীত
- পুলিশের সহায়তায় রেলস্টেশনে ফুটফুটে সন্তানের জন্ম
- সুজানগরের হাট-বাজারে উঠতে শুরু করেছে নতুন পেঁয়াজ
- হাবিবকে হত্যার পরিকল্পনা ছিল শিমুলের
- সুজানগরে আগাম আবাদ করা পেঁয়াজের বাম্পার ফলন
- পাবনা ক্যাডেট কলেজের সবাই গোল্ডেন জিপিএ-৫
- পাবনায় চারা পেঁয়াজ বাজারে উঠছে
- চলন্ত ট্রেনে পুত্র সন্তানের জন্ম দিলেন নারী
- পাবনার অলকেশই ‘ডিসকো কিং’খ্যাত বাপ্পী লাহিড়ী
- রাজশাহী-পাবনা ট্রেন চলাচল বন্ধ
- প্রথম দিনে ক্যাটল ট্রেনের আয় ৪২ হাজার টাকা
- ঈশ্বরদীর লিচুকন্যাদের কথা কেউ বলে না