পাবনা অঞ্চলে বিলুপ্তপ্রায় পেশা ঘোলওয়ালা
পাবনার খবর
প্রকাশিত: ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২১
‘দই, দই...লাগে...দই...’ গ্রাম-গঞ্জে সময়-অসময়ে এখন আর ঘোষদের এমন হাঁক কানে বাজে না। মেঠো পথ ধরে কাঁধে হাঁড়ি ঝুলিয়ে দইওয়ালাদের শশব্যস্ত চলনও আর দেখা যায় না।
কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাওয়া একটি পেশা হলো ঘোষ বা ঘোলওয়ালা। দুধ দিয়ে তৈরি নানা ধরনের খাবার ফেরি করে বেড়াতেন তারা। দামে সস্তা হলেও পুষ্টিগুণ আর স্বাদে এই গ্রামীণ খাদ্যপণ্য ছিল অনন্য।
ঘোলওয়ালা পেশাটি বিলুপ্তির বড় কারণগুলোর মধ্যে- দুধের উচ্চমূল্য, নতুন ধরনের মিষ্টান্ন ও দোকানের আবির্ভাব, লাভ কমে যাওয়া, ঘোষদের দেশত্যাগ ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।
তাই এখন আর অলস দুপুর কিংবা গ্রীষ্মের দাবদাহে ঘোলওয়ালাদের হাঁকডাকও কানে ভাসে না। দীর্ঘকাল ধরে দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনে বিখ্যাত পাবনা অঞ্চল। পাবনা জেলার সুজানগর উপজেলার সাগরকান্দি এবং বেড়া উপজেলার রাকশা বাজার এখনও সেই ঐতিহ্য ধরে রেখেছে কোনোমতে।
বেড়ার সোনাপদ্মা গ্রামের ব্যবসায়ী চন্দন দত্ত জানান, রাকশা বাজারের দুগ্ধজাত পণ্যের ইতিহাস শতাব্দী প্রাচীন। এ এলাকার মঙলা ঘোষের ঘোল ছিল বিখ্যাত। গ্রামে গ্রামে ঘুরে তিনি ঘোল বিক্রি করতেন। তার উত্তরসূরি নিতাই ঘোষ, গৌতম ঘোষ এবং সুকুমার ঘোষরাও ঘোল বিক্রি করতেন ফেরি করে।
কিন্তু বর্তমানে শুধু নিতাই ঘোষই রাকশা বাজারে বসে ঘোল বিক্রি করেন। তার হাত ধরেই রাকশার ঘোলের ঐতিহ্য নিভু নিভু কায়দায় টিকে আছে।
নিতাই ঘোষ জানান, গরমের মৌসুম এবং রমজান মাসে ঘোলের চাহিদা বেশি থাকে। তবে তিনি এখন কেবল প্রতি বছর রোজায় গ্রামে গ্রামে ঘোল নিয়ে বের হন। প্রতি গ্লাস ৫, ১০ এবং ২০ টাকা (স্পেশাল) দরে তার ঘোল বিক্রি হয়।
সুজানগর উপজেলার সাগরকান্দির ষাটোর্ধ পরিমল ঘোষের ভাষায়, ঘোল হলো ‘দইয়ের দরিদ্র চাচাতো ভাই’। এখনও পাবনা এলাকা থেকে একেবারে হারিয়ে যায়নি এই খাবারটি।
মূলতঃ ছানা ও ঘি তৈরির উপজাত হলো ঘোল। তাই বাজার দরের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়েনি এই খাবারটির দাম। এখনও ৫ টাকায় এক গ্লাস ঘোল পাওয়া যায়। ক্রেতাদের ব্যাপক চাহিদার কারণেই টিকে আছে সাগরকান্দির ঐতিহ্যবাহী লাল ঘোল। গ্লাসে ছাড়াও পাইকারি ও খুচরা হিসেবেও বিক্রি হয়।
সাগরকান্দির জীবন ঘোষ জানান, তাদের কাছ থেকে পাইকারি দরে কিনে নিয়ে এখনও দু-একজন গ্রামে গ্রামে ফেরি করে বা হাটে বসে বিক্রি করেন। চৈতালি ফসল ওঠার সময় গরমে, ধান তোলার মৌসুমে এবং সাধারণত গ্রীষ্মকালে বিক্রি বাড়ে। সাগরকান্দির লাল ঘোলের চাহিদা আগে আরও বেশি ছিল।
স্মৃতিচারণ করে বাদল ঘোষ বলেন, এই তো দুই যুগ আগেও এ অঞ্চলের দোকানপাটে হালখাতা হলেই ক্রেতাদের লাল ঘোল দিয়ে আপ্যায়ন করা হতো। সময় বদলেছে। এখন ঘোলের বদলে অন্যান্য মিষ্টি দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। অবশ্য সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ঘোলেও আধুনিকতার ছোঁয়া লেগেছে। ঘোলের রং এখন সাদা করে বিক্রির প্রচলন হয়েছে।
পাবনার গ্রামীণ অঞ্চল নিয়ে গবেষণাকারী ড. আশরাফ পিন্টু বলেন, পাবনার কোথাও এখন ঘোল উৎসব হয় না। ঘোলই তৈরি হয় দু-চারটি জায়গায়। তবে বৃহত্তর পাবনার সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়ার সলপ স্টেশনের পাশে প্রতি বছর ‘বৈশাখী ঘোল উৎসব’ অনুষ্ঠিত হয়।
তিনি বলেন, ব্রিটিশ আমলে সলপের স্যানাল জমিদারের সময় এখানকার ঘোষ সম্প্রদায়েরা উৎকৃষ্ট মানের ঘোল, দই ও ঘি তৈরি করতেন। এসব দুগ্ধজাত পণ্য কলকাতাসহ দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে সরবরাহ করা হতো। সলপের ঘোল গুণে-মানে সেরা বলে আজও খ্যাত। তবে কালের বিবর্তনে সে খ্যাতি হারিয়ে যেতে বসেছে। সেই ঐতিহ্য ধরে রাখতেই স্থানীয় কিছু উদ্যোগী মানুষ বৈশাখ মাসে ঘোল উৎসবের আয়োজন করেন।
পাবনার খবর- এভিয়েশন শিল্পে সহযোগিতা করতে চায় যুক্তরাজ্য
- ৩ শতাংশের বেশি শেয়ার দর কমতে পারবে না
- বে-টার্মিনালে বিনিয়োগ হবে দশ বিলিয়ন ডলার
- ডেঙ্গু নিয়ন্ত্রণে মে থেকেই অভিযান
- আশ্রয় কেন্দ্র নির্মাণে সহায়তা করতে চায় ভারত
- মডেল ঘরে পেঁয়াজ সংরক্ষণ কৃষকের মধ্যে সাড়া
- ব্যাংক একীভূত হলেও আমানত সুরক্ষিত থাকবে: বাংলাদেশ ব্যাংক
- হজযাত্রীদের সহযোগীতার আশ্বাস সৌদির
- আইনের আওতায় আসবে সব ধরনের অনলাইন সেবা
- সাইবার অপরাধ নিয়ন্ত্রণের উদ্যোগ
- থাইল্যান্ডে প্রধানমন্ত্রীকে লাল গালিচা সংবর্ধনা
- পাবনায় মাটির পুতুল পোড়াতে গিয়ে দগ্ধ শিশুর মৃত্যু
- পাবনায় পাউবোর দুই প্রকৌশলীকে জেলহাজতে প্রেরণ
- বৃষ্টির জন্য পাবনায় ইসতিসকার নামাজ
- ডিজিটাল জরিপকালে জমির মালিকদের জানাতে হবে
- পদে থেকেই উপজেলা নির্বাচন করতে পারবেন ইউপি চেয়ারম্যানরা
- বিমানবন্দর-গাজীপুর বিআরটি করিডোরের জন্য কেনা হচ্ছে ১৩৭টি এসি বাস
- ঢাকার পয়ঃবর্জ্য ও গ্যাস লাইন পরীক্ষা-নিরীক্ষা কমিটি গঠনের নির্দেশ
- আমানতের মুনাফার ওপর কর দিতে হবে না
- চলছে কয়লা খালাস, জাহাজেই ফিরবেন সব নাবিক
- দুই মাসের মধ্যে অগ্রগতি প্রতিবেদন চান হাইকোর্ট
- ৯ মাসে রাজস্ব আয়ে ১৫.২৩ শতাংশ প্রবৃদ্ধি অর্জন
- সম্পর্ক নতুন উচ্চতায়
- কাতারের সঙ্গে ১০ চুক্তি-সমঝোতা
- প্রধানমন্ত্রী আজ থাইল্যান্ড সফরে যাচ্ছেন
- ভাঙ্গুড়ায় ৩ পদে ৯ জনের মনোনয়ন বৈধ
- মুক্তিযুদ্ধ ও মুজিবনগর সরকার নিয়ে গবেষণার আহ্বান
- গ্যাস খাতে বড় সংস্কার করবে পেট্রোবাংলা
- বাংলাদেশ থেকে দক্ষ জনশক্তি নিতে চায় কিরগিজস্তান
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- পাবনায় সড়ক দুর্ঘটনায় নিহত ২
- ‘মাই লকারে’ স্মার্টযাত্রা
- সেনাবাহিনীর অভিযানে কুকি-চিন সন্ত্রাসী নিহত
- পাবনায় সাপের দংশনে গৃহবধূর মৃত্যু
- চাটমোহরে গমের ভালো ফলন ও দামে কৃষকের মুখে স্বস্তির হাসি
- পাবনায় দুই দিনব্যাপী ঐতিহ্যবাহী ঘোড়দৌঁড় প্রতিযোগিতা শুরু
- পাবনায় হিটস্ট্রোকে ১ জনের মৃত্যু
- পাবনায় অস্ত্র ও গুলিসহ এক যুবক গ্রেপ্তার
- দেশের মধ্যে ভ্রমণে আগ্রহ বাড়ছে
- সাঁথিয়ায় হাট ভেঙ্গে দিলেন এসিল্যান্ড
- ভাঙ্গুড়ায় ৩ পদে ৯ জনের মনোনয়ন বৈধ
- এবার চট্টগ্রাম থেকে ঢাকায় জ্বালানি তেল যাবে পাইপ লাইনে
- সামাজিক নিরাপত্তা বেষ্টনীতে আসছেন আরও ৪ লাখ মানুষ
- চাষাবাদ সহজ করতে যন্ত্রের ব্যবহার বাড়াচ্ছে সরকার
- ফের আশা জাগাচ্ছে লালদিয়া চর কনটেইনার টার্মিনাল
- দেশের ইতিহাসে সর্বোচ্চ বিদ্যুৎ উৎপাদন
- দায়িত্বশীল ও টেকসই সমুদ্র ব্যবস্থাপনার আহ্বান পররাষ্ট্রমন্ত্রীর
- দেশব্যাপী ৩ দিনের হিট অ্যালার্ট জারি
- বিআরটিএর অভিযানে ৪০৫ মামলা, ১০ লাখ টাকা জরিমানা
- নোয়াখালীর নতুন গ্যাস কূপে খনন কাজ শুরু
- পাবনায় ব্যাপারীর বলা দামেই বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ
- ৩০ বছর পর ঈশ্বরদী-পাকশী রুটে আবার ট্রেন চলবে!
- বিনা টিকিটে ট্রেনভ্রমণ, ২ হাজার যাত্রীকে জরিমানা
- আটঘরিয়ার মেধাবী ছাত্রী শাওন এর স্বর্ণপদকে মনোনীত
- পুলিশের সহায়তায় রেলস্টেশনে ফুটফুটে সন্তানের জন্ম
- সুজানগরের হাট-বাজারে উঠতে শুরু করেছে নতুন পেঁয়াজ
- হাবিবকে হত্যার পরিকল্পনা ছিল শিমুলের
- সুজানগরে আগাম আবাদ করা পেঁয়াজের বাম্পার ফলন
- পাবনা ক্যাডেট কলেজের সবাই গোল্ডেন জিপিএ-৫
- পাবনায় চারা পেঁয়াজ বাজারে উঠছে
- চলন্ত ট্রেনে পুত্র সন্তানের জন্ম দিলেন নারী
- পাবনার অলকেশই ‘ডিসকো কিং’খ্যাত বাপ্পী লাহিড়ী
- রাজশাহী-পাবনা ট্রেন চলাচল বন্ধ
- প্রথম দিনে ক্যাটল ট্রেনের আয় ৪২ হাজার টাকা
- ঈশ্বরদীর লিচুকন্যাদের কথা কেউ বলে না