পাবনা অঞ্চলে বিলুপ্তপ্রায় পেশা ঘোলওয়ালা
পাবনার খবর
প্রকাশিত: ২৬ ফেব্রুয়ারি ২০২১

‘দই, দই...লাগে...দই...’ গ্রাম-গঞ্জে সময়-অসময়ে এখন আর ঘোষদের এমন হাঁক কানে বাজে না। মেঠো পথ ধরে কাঁধে হাঁড়ি ঝুলিয়ে দইওয়ালাদের শশব্যস্ত চলনও আর দেখা যায় না।
কালের বিবর্তনে হারিয়ে যাওয়া একটি পেশা হলো ঘোষ বা ঘোলওয়ালা। দুধ দিয়ে তৈরি নানা ধরনের খাবার ফেরি করে বেড়াতেন তারা। দামে সস্তা হলেও পুষ্টিগুণ আর স্বাদে এই গ্রামীণ খাদ্যপণ্য ছিল অনন্য।
ঘোলওয়ালা পেশাটি বিলুপ্তির বড় কারণগুলোর মধ্যে- দুধের উচ্চমূল্য, নতুন ধরনের মিষ্টান্ন ও দোকানের আবির্ভাব, লাভ কমে যাওয়া, ঘোষদের দেশত্যাগ ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।
তাই এখন আর অলস দুপুর কিংবা গ্রীষ্মের দাবদাহে ঘোলওয়ালাদের হাঁকডাকও কানে ভাসে না। দীর্ঘকাল ধরে দুধ ও দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনে বিখ্যাত পাবনা অঞ্চল। পাবনা জেলার সুজানগর উপজেলার সাগরকান্দি এবং বেড়া উপজেলার রাকশা বাজার এখনও সেই ঐতিহ্য ধরে রেখেছে কোনোমতে।
বেড়ার সোনাপদ্মা গ্রামের ব্যবসায়ী চন্দন দত্ত জানান, রাকশা বাজারের দুগ্ধজাত পণ্যের ইতিহাস শতাব্দী প্রাচীন। এ এলাকার মঙলা ঘোষের ঘোল ছিল বিখ্যাত। গ্রামে গ্রামে ঘুরে তিনি ঘোল বিক্রি করতেন। তার উত্তরসূরি নিতাই ঘোষ, গৌতম ঘোষ এবং সুকুমার ঘোষরাও ঘোল বিক্রি করতেন ফেরি করে।
কিন্তু বর্তমানে শুধু নিতাই ঘোষই রাকশা বাজারে বসে ঘোল বিক্রি করেন। তার হাত ধরেই রাকশার ঘোলের ঐতিহ্য নিভু নিভু কায়দায় টিকে আছে।
নিতাই ঘোষ জানান, গরমের মৌসুম এবং রমজান মাসে ঘোলের চাহিদা বেশি থাকে। তবে তিনি এখন কেবল প্রতি বছর রোজায় গ্রামে গ্রামে ঘোল নিয়ে বের হন। প্রতি গ্লাস ৫, ১০ এবং ২০ টাকা (স্পেশাল) দরে তার ঘোল বিক্রি হয়।
সুজানগর উপজেলার সাগরকান্দির ষাটোর্ধ পরিমল ঘোষের ভাষায়, ঘোল হলো ‘দইয়ের দরিদ্র চাচাতো ভাই’। এখনও পাবনা এলাকা থেকে একেবারে হারিয়ে যায়নি এই খাবারটি।
মূলতঃ ছানা ও ঘি তৈরির উপজাত হলো ঘোল। তাই বাজার দরের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে বাড়েনি এই খাবারটির দাম। এখনও ৫ টাকায় এক গ্লাস ঘোল পাওয়া যায়। ক্রেতাদের ব্যাপক চাহিদার কারণেই টিকে আছে সাগরকান্দির ঐতিহ্যবাহী লাল ঘোল। গ্লাসে ছাড়াও পাইকারি ও খুচরা হিসেবেও বিক্রি হয়।
সাগরকান্দির জীবন ঘোষ জানান, তাদের কাছ থেকে পাইকারি দরে কিনে নিয়ে এখনও দু-একজন গ্রামে গ্রামে ফেরি করে বা হাটে বসে বিক্রি করেন। চৈতালি ফসল ওঠার সময় গরমে, ধান তোলার মৌসুমে এবং সাধারণত গ্রীষ্মকালে বিক্রি বাড়ে। সাগরকান্দির লাল ঘোলের চাহিদা আগে আরও বেশি ছিল।
স্মৃতিচারণ করে বাদল ঘোষ বলেন, এই তো দুই যুগ আগেও এ অঞ্চলের দোকানপাটে হালখাতা হলেই ক্রেতাদের লাল ঘোল দিয়ে আপ্যায়ন করা হতো। সময় বদলেছে। এখন ঘোলের বদলে অন্যান্য মিষ্টি দিয়ে আপ্যায়ন করা হয়। অবশ্য সময়ের সঙ্গে সঙ্গে ঘোলেও আধুনিকতার ছোঁয়া লেগেছে। ঘোলের রং এখন সাদা করে বিক্রির প্রচলন হয়েছে।
পাবনার গ্রামীণ অঞ্চল নিয়ে গবেষণাকারী ড. আশরাফ পিন্টু বলেন, পাবনার কোথাও এখন ঘোল উৎসব হয় না। ঘোলই তৈরি হয় দু-চারটি জায়গায়। তবে বৃহত্তর পাবনার সিরাজগঞ্জের উল্লাপাড়ার সলপ স্টেশনের পাশে প্রতি বছর ‘বৈশাখী ঘোল উৎসব’ অনুষ্ঠিত হয়।
তিনি বলেন, ব্রিটিশ আমলে সলপের স্যানাল জমিদারের সময় এখানকার ঘোষ সম্প্রদায়েরা উৎকৃষ্ট মানের ঘোল, দই ও ঘি তৈরি করতেন। এসব দুগ্ধজাত পণ্য কলকাতাসহ দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে সরবরাহ করা হতো। সলপের ঘোল গুণে-মানে সেরা বলে আজও খ্যাত। তবে কালের বিবর্তনে সে খ্যাতি হারিয়ে যেতে বসেছে। সেই ঐতিহ্য ধরে রাখতেই স্থানীয় কিছু উদ্যোগী মানুষ বৈশাখ মাসে ঘোল উৎসবের আয়োজন করেন।
পাবনার খবর- পদ্মা সেতুর মূল সেতুর অগ্রগতি ৯৩ শতাংশের বেশি
- চাইলে বাংলাদেশকে করোনা টিকা দেবে যুক্তরাষ্ট্র
- করোনায় স্বাস্থ্যসেবায় প্রত্যেক জেলার দায়িত্বে একজন সচিব
- পাবনায় সড়ক দূর্ঘটনায় মোটরসাইকেল আরোহী নিহত
- মেডিকেলে চান্স পাওয়া সুজানগরের মুন্নীর পাশে প্রধানমন্ত্রী
- বৈদেশিক মুদ্রার রিজার্ভ বেড়েছে ৫৩২ শতাংশ
- উত্তরা থেকে আগারগাঁও পর্যন্ত মেট্রোরেলের অগ্রগতি ৮৪ শতাংশ
- শিমের লবণসহিষ্ণু নতুন জাত উদ্ভাবন
- এবার ভারত থেকে জি-টু-জিতে চাল আমদানির সিদ্ধান্ত
- রাষ্ট্রপতি ও প্রধানমন্ত্রীর শোক
- ডিএনডির জলাবদ্ধতা নিরসনে সেনাবাহিনীর তত্ত্বাবধানে খাল পুনঃখনন
- প্যারিস চুক্তিতে যুক্তরাষ্ট্র ফিরে আসায় জলবায়ু কূটনীতি নতুন গতি
- যুক্তরাষ্ট্রের বিশেষ স্বীকৃতি পাচ্ছেন শেখ হাসিনা
- রোহিঙ্গাদের প্রতি অসাধারণ মানবতায় কৃতজ্ঞ বাইডেন
- চাটমোহরে কালোজিরার বাম্পার ফলন
- চাটমোহরে দুইজন করোনা পজেটিভ
- কর্মকর্তাদের কঠোর পদক্ষেপ নিতে প্রধানমন্ত্রীর নির্দেশ
- সীমা অতিক্রম করলে তার পরিণতি হবে ভয়াবহ : কাদের
- স্ত্রীর কাছে ‘সীমিত’ সত্য গোপনের সুযোগ আছে: মামুনুল
- বেড়ায় করোনা মোকাবেলায় আ’লীগ নেতার মাস্ক বিতরণ
- ঋণখেলাপির তথ্য যাচাইয়ের নির্দেশ
- কেন্দ্রীয় ব্যাংকের জোগান পৌনে ৮ হাজার কোটি টাকা
- কেন্দ্রবিন্দুতে বাংলাদেশ
- সরকারি উদ্যোগে সারাদেশে দুধ, ডিম ও মাংস বিক্রয় শুরু
- ঘরে থেকেই তারা পাবেন সরকারের ঈদ উপহার
- বঙ্গোপসাগরের তলদেশে বিরল খনিজের ভাণ্ডার
- ভ্যাকসিনের দ্বিতীয় ডোজ শুরু আজ
- প্রধানমন্ত্রী ডি-৮ শীর্ষ সম্মেলনে ভার্চুয়ালি অংশ নেবেন আজ
- টিকাদানে বিশ্বের শীর্ষ ২০ দেশের মধ্যে বাংলাদেশ : প্রধানমন্ত্রী
- সুজানগরে দুস্থ নারীদের মাঝে সেলাই মেশিন বিতরণ
- আবাসিক হোটেলে নারীসহ ধরা খেলেন হেফাজত নেতা মামুনুল হক!
- দেশেই তৈরি হবে করোনা ভ্যাকসিন, প্রস্তুতি চলছে
- যুক্তরাষ্ট্রে নিহত ৬ বাংলাদেশির বাড়ি পাবনায়, স্বজনদের আহাজারি
- অনুমোদনহীন ডে কেয়ার সেন্টারে জেল-জরিমানা
- পাবনায় মেডিকেল ভর্তি পরীক্ষায় প্রথম মিশরী মুনমুন
- ভাসানচরে রোহিঙ্গাদের দেখে এলেন ১০ কূটনীতিক
- পাবনায় মহানায়িকা সুচিত্রা সেনের ৯০ তম জন্মদিন পালন
- পাবনায় বিএনসিসির প্লাটুন পরিদর্শনে সচিব ড. আবু হেনা
- ‘হেফাজতের সহিংস নেতা-কর্মীদের বিশেষ ট্রাইব্যুনালে বিচার করতে হবে’
- চাটমোহর পৌরসভায় আরসিসি ড্রেন নির্মাণকাজের উদ্বোধন
- লকডাউনে নিম্ন আয়ের মানুষদের পাশে থাকতে নির্দেশ প্রধানমন্ত্রীর
- স্বাস্থ্যবিধি মেনে পোশাক কারখানা চালু থাকবে
- চাটমোহরে প্রতিপক্ষের হামলায় আহত যুবকের মৃত্যু
- প্রধানমন্ত্রী অনুমতি দিলেই লকডাউন কার্যকর
- পাবনায় লকডাউনে দোকান-মার্কেট বন্ধ
- মেডিকেলে চান্স পেয়েও ভর্তি অনিশ্চিত পাবনার মুন্নীর
- চাটমোহরে কালোজিরার বাম্পার ফলন
- ২৬ মার্চকে ‘বাংলাদেশ দিবস’ ঘোষণা ওয়াশিংটন ডিসি মেয়রের
- সারাদেশে লকডাউন ঘোষণা
- চাটমোহরে অগ্নিকান্ডে দুই বাড়ি পুড়ে ছাই
- হাবিবকে হত্যার পরিকল্পনা ছিল শিমুলের
- ঈশ্বরদীতে বিএনপির হাবিব-পিন্টু গ্রুপের সংঘর্ষ; আহত অর্ধশত
- নেতা কর্মীরা শান্তির পক্ষ নেয়ায় বিপাকে আনোয়ারুল ইসলাম
- ঈশ্বরদীর পদ্মায় জালে ধরা পড়লো ৭০ কেজি ওজনের বিরল পাখি মাছ
- পাবনার নতুন ডিসি কবির মাহমুদ
- পাবনা -৪,আবারও মন্ত্রিত্ব ফিরে পাচ্ছেন ডিলু
- নির্বাচন থেকে সড়ে দাঁড়াতে প্রস্তুতি নিচ্ছেন আনোয়ারুল ইসলাম
- অসহায় মানুষের পাশে দাঁড়ানোর ব্যতিক্রমী উদ্যোগ
- বর্তমান প্রেক্ষাপটে জনাব আহমেদ ফিরোজ কবির
- নাম কেনো পাবনা, কি দেখবেন পাবনায়
- পুলিশকে বিতর্কিত করতে ষড়যন্ত্র করছেন আবু সাইয়িদ
- পাবনা-ঢালারচর নতুন রেলপথে প্রথমবারের মতো চলল ট্রেন
- বিএনপি থেকে আওয়ামী লীগে যোগদানের হিড়িক
- পাবনা ৩ আসনে শান্তির দূত হয়ে শেখ হাসিনা
- পাবনায় জেলেদের জালে মাছের বদলে বিদেশি মদ