গরমে প্রাণ জুড়ায় বেড়ার ঐতিহ্যবাহী মাঠা
পাবনার খবর
প্রকাশিত: ২৫ এপ্রিল ২০২২

বৈশাখের তীব্র দাবদাহে জনজীবন অতিষ্ঠ। প্রচণ্ড গরমে প্রাণ জুড়ায় পাবনার বেড়ার ঐতিহ্যবাহী মাঠা। সুস্বাদু পানীয় হিসেবে রোজাদারদের কাছে এর জুড়ি নেই। তাই স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের পছন্দের শীর্ষে আছে ভেজালমুক্ত মাঠা।
মাঠা হলো একধরনের ঘোল, যা গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। তবে স্বাদে ও বর্ণে কিছুটা আলাদা। বাণিজ্যিকভাবে মাঠা তৈরিতে নেতৃত্ব দিচ্ছে দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনকারী ব্র্যান্ডগুলো। তবে স্থানীয় পর্যায়ে দেশের যেসব অঞ্চলে মাঠা তৈরি হয়, তার মধ্যে অন্যতম হলো পাবনার বেড়া উপজেলা। বেড়ায় প্রচুর গরুর দুধ উৎপাদিত হয় এবং মানের দিক দিয়ে এ এলাকার দুধের আলাদা সুনাম আছে।
স্থানীয় লোকজন মনে করেন, ভালো দুধের কারণেই এখানে ভালো মাঠা তৈরি হয়। তবে এ ক্ষেত্রে মাঠা তৈরির কারিগরদেরও আছে বিশেষ ভূমিকা। একসময় হাতে গোনা কয়েকজন ঘোষ মাঠা তৈরি করলেও এখন উপজেলায় ২৫ থেকে ৩০ জন ঘোষ মাঠা তৈরির সঙ্গে জড়িত। সারা বছরই তাঁরা মাঠা তৈরি করেন।
তবে রমজান এলে চাহিদা বেড়ে যাওয়ায় মাঠা ব্যবসায়ীর সংখ্যাও বেড়ে যায়। বেড়ায় তৈরি মাঠা এখন উপজেলার গণ্ডি পেরিয়ে পার্শ্ববর্তী অন্যান্য জেলা-উপজেলা এবং রাজধানী ঢাকায়ও বিক্রি হচ্ছে।
মাঠা তৈরির সঙ্গে জড়িত ঘোষরা জানান, গরুর দুধ জ্বাল দিয়ে মাঠা তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় আগের দিন বিকেল থেকে। এরপর অনেকটা দইয়ের মতো করে সেই দুধ জমিয়ে রাত তিনটা থেকে চারটার মধ্যে শুরু হয় মাঠা তৈরির কাজ। জমাট বাধা সেই দইকে একটি বড় পাত্রে রেখে ব্লেন্ড করা হয়। স্থানীয়ভাবে এটিকে ‘টানা’ বলা হয়। এ কাজ বেশ পরিশ্রমের।
সকাল সাতটার মধ্যেই বেশির ভাগ ঘোষের বাড়িতে তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু মাঠা। অনেকেই আগেভাগে ফ্রিজে রাখবেন বলে বা দূরের কোনো আত্মীয়ের বাড়িতে পাঠাবেন বলে সকালেই ঘোষদের বাড়ি থেকে মাঠা কিনে থাকেন।
তবে মাঠার মূল বিক্রি শুরু হয় দুপুর সাড়ে ১২টা থেকে বেলা ১টার মধ্যে। এ সময়ে মাঠা ব্যবসায়ীরা ভ্যানে মাঠা নিয়ে বেড়া বাজার, বেড়া বাসস্ট্যান্ড, হাটুরিয়া বাজার, নাকালিয়া বাজার, রাকশা বাজারসহ উপজেলার বিভিন্ন বাজারে ফেরি করে বিক্রি শুরু করেন। অনেকে আবার বাজারের বিভিন্ন স্থানে মাঠার পাত্র এনে অস্থায়ী দোকান বসিয়ে বিক্রি শুরু করেন।
বেলা দুইটা থেকে তিনটা বাজতে না বাজতেই বেশির ভাগ ব্যবসায়ীর মাঠা শেষ হয়ে যায়। তাই বিকেলের অপেক্ষায় না থেকে লোকজন এ সময়ের মধ্যেই ভিড় করে মাঠা কেনেন। কোনো কোনো মাঠার দোকানের সামনে লাইন ধরে দাঁড়িয়েও মাঠা কিনতে দেখা যায়।
সরেজমিনে দেখা যায়, বাজারে ৫০ টাকা থেকে শুরু করে ১১০ টাকা লিটার দরে মাঠা বিক্রি হয়। মাঠা যত বেশি ঘন, এর দামও তত বেশি। এ ছাড়া বিশেষ কয়েক ঘোষের মাঠার আলাদা সুনাম রয়েছে। তাঁদের মাঠা বেশি দাম দিয়ে কিনতে লোকজন ভিড় করেন।
বেড়া পৌর এলাকার বনগ্রাম মহল্লার বিশু ঘোষ ৫০ বছরের বেশি সময় ধরে মাঠা তৈরি করে বাজারে বিক্রি করেন। তাঁর তৈরি মাঠার আলাদা সুনাম আছে। প্রতিদিন ৮০০ থেকে ১ হাজার লিটার মাঠা তৈরি করে বেড়া বাজারে রাস্তার পাশে বসে বিক্রি করেন তিনি। মানভেদে তিনি ৬০ থেকে ৮০ টাকা লিটার দরে মাঠা বিক্রি করেন।
বিশু ঘোষ বলেন, ‘এ এলাকায় আমিই মাঠাকে এতটা জনপ্রিয় করতে পেরেছি বলে আমার বিশ্বাস। একসময় অন্যরা মাঠা বানিয়ে আমার সঙ্গে টিকতে পারত না। কিন্তু এখন শুনি, অনেকেই মাঠা বানিয়ে বিক্রি করছেন। এমনকি বেড়ার অনেক অভিজাত হোটেলেও এখন মাঠা তৈরি করে বিক্রি করা হচ্ছে।’
বেড়া বাজারে ভ্যানে ফেরি করে মাঠা বিক্রি করছিলেন মিলন ঘোষ। তিনি বলেন, ‘রমজান মাসে মাঠার চাহিদা এমনিতেই বেশি। এর ওপর প্রচণ্ড গরম পড়ায় চাহিদা আরও বেড়ে গেছে। আমি প্রতিদিন এক হাজার লিটার মাঠা নিয়ে হাটুরিয়া বাজার, বেড়া বাজার ও বেড়া বাসস্ট্যান্ড এলাকায় বিক্রি করি। মাঠার চাহিদা এত বেড়েছে যে এর চেয়ে আরও ৫০০ লিটার বেশি বানালেও তা বিকেলের আগেই শেষ হয়ে যাবে।’
বেড়া বাজারের স্বর্ণ ব্যবসায়ী মো. ওয়াহিদুজ্জামান বলেন, ‘প্রতি লিটার দুধের দাম ৫০ টাকা। অথচ ভালো মানের মাঠা বিক্রি হচ্ছে ১০০ টাকা লিটার দরে। কিন্তু আমরা এ দামে মাঠা কিনেও খুশি। কারণ, ইফতারে শীতল মাঠা দিয়ে বানানো শরবতের স্পর্শ ছাড়া মন ভরে না।’
পাবনার খবর- পাবনার সাদুল্লাপুর ইউপির ২০২২-২৩ অর্থ বছরের বাজেট ঘোষণা
- ঈশ্বরদীর লিচুকন্যাদের কথা কেউ বলে না
- অবৈধ ক্লিনিক-ডায়াগনস্টিক সেন্টার ৭২ ঘণ্টার মধ্যে বন্ধের নির্দেশ
- পার্বত্য চট্টগ্রামে প্রত্যাহারকৃত সেনা ক্যাম্পগুলোতে পুলিশ
- পদ্মা সেতুতে বদলে যাচ্ছে ফরিদপুর
- এক দরে ডলার কেনা বেচা করবে ব্যাংক
- দৃশ্যমান ও অনুকরণীয় বাংলাদেশের উন্নয়ন
- বাংলাদেশকে বাসযোগ্য করতে ব্যবস্থা নিচ্ছি: প্রধানমন্ত্রী
- আটঘরিয়ায় প্রধানমন্ত্রী`কে নিয়ে কটুক্তি করায় ছাত্র লীগের বিক্ষোভ
- সাঁথিয়ায় ব্যানার নেওয়ার বিষয়ে ইউএনও’র সংবাদ সম্মেলন
- সাঁথিয়ায় ট্রাক চাপায় যুবক নিহত
- চরতারাপুর ইউপির ২০২২-২৩ অর্থ বছরের বাজেট ঘোষণা
- বাংলাদেশের সভাপতিত্বকালেই সিভিএফ ন্যায্য কণ্ঠস্বর হিসেবে আবির্ভূত
- ডলার নিয়ে ব্যাংক এমডিদের সঙ্গে বসছেন গভর্নর
- পাবনায় সাংবাদিক হাবিবুর রহমানের উপর হামলা, থানায় অভিযোগ দায়ের
- সিঙ্গাপুর থেকে ৮৮৭ কোটি টাকা ব্যয়ে এলএনজি কার্গো আমদানি হচ্ছে
- বিদ্যুৎ সংযোগ পেল পদ্মা সেতু
- বাংলাদেশে কম্বাইন হারভেস্টার তৈরি করবে জাপানি প্রতিষ্ঠান
- ভারত থেকে আসবে ১২ লাখ টন গম
- ইভিএম ম্যানিপুলেট করা অসম্ভব: ড. জাফর ইকবাল
- ইউক্রেনে নিহত হাদিসুরের পরিবার পাচ্ছে ৫ লাখ ডলার
- উন্নয়নে পরিবেশ রক্ষায় গুরুত্বারোপ প্রধানমন্ত্রীর
- চাটমোহরে দুই দিনব্যাপী শিশু মেলার উদ্বোধন
- সুজানগরে কালাজ্বর নির্মূল বিষয়ক অবহিতকরণ সভা
- সাঁথিয়ায় ট্রাক ছিনতাই করে হেলপারকে হত্যা
- চাটমোহরে চলনবিলের ধান ডুবে ক্ষতির মুখে চাষিরা
- ঈশ্বরদীতে ভেজাল সার-কীটনাশকে লিচু চাষীদের সর্বনাশ
- কোরআন তেলাওয়াত প্রতিযোগিতায় পাবনা জেলার শ্রেষ্ঠ হৃদয় ইসলাম
- পাবনায় যুব উন্নয়নে নারীদের ম্যাসব্যাপী বিউটিশিয়ান প্রশিক্ষণ
- সুজানগরে নারীদের শান্তি ও নিরাপত্তা বিষয়ক কর্মশালা
- ঈশ্বরদীতে ১১ হাজার ২৫৮ বাগানে ১৭২ কোটি লিচু!
- কাজীরহাট-আরিচা নৌপথ সন্ধ্যার পরও চলে স্পিডবোট
- বিএসএমএমইউ পাবনার মেয়ে বন্যার কৃতিত্ব
- ঈশ্বরদীর বাজারে সয়লাব রঙিন রসালো লিচু
- পাবনায় প্রতিবন্ধী যুবক হত্যায় তরুণীর যাবজ্জীবন
- চাটমোহরে পারখিদিরপুর মাধ্যমিক বিদ্যালয়ের সাফল্য
- পাবনায় ৬৫০ কোটি টাকার লিচু বাণিজ্যের সম্ভাবনা
- ঈশ্বরদীতে আখের সঙ্গে ধান চাষের পদ্ধতি
- ঈশ্বরদীতে পায়ে পচন ধরা মানসিক ভারসাম্যহীন যুবকের সেবায় কনস্টেবল
- পাবনায় বিদ্যালয়ের জমি দখল করে গরুর গোয়াল তৈরি
- সুজানগরের টানা ৪০দিন জামাতে নামাজ পড়ে সাইকেল পেল ৫৭ কিশোর
- পাবনায় ৫ শতাধিক বিঘা জমির ধান পানির নিচে, মিলছে না শ্রমিক
- রিজার্ভ আবার ৪২ বিলিয়ন ডলার ছাড়াল
- বে-টার্মিনাল হবে নতুন আধুনিক বন্দর
- ৫২ হাজার টন গম নিয়ে চট্টগ্রাম বন্দরে এলো আরেক জাহাজ
- ঈশ্বরদীতে ধান সিদ্ধতে রাবার-প্লাস্টিক কারখানার ক্ষতিকারক ঝুট
- চাটমোহরে পলিথিনের নৌকায় বোরো ধান পরিবহণ করছে কৃষক
- যশোর থেকে ১৪ দেশে ১৩০০ টন সবজি রপ্তানি
- কালোবাজারি চলবে না ॥ তালিকা নিয়ে মাঠে নামছে রেল পুলিশ
- রূপপুর মেটাবে বিদ্যুতের চাহিদা, দেবে লাভও
- পাবনায় ব্যাপারীর বলা দামেই বিক্রি হচ্ছে পেঁয়াজ
- ৩০ বছর পর ঈশ্বরদী-পাকশী রুটে আবার ট্রেন চলবে!
- বিনা টিকিটে ট্রেনভ্রমণ, ২ হাজার যাত্রীকে জরিমানা
- পুলিশের সহায়তায় রেলস্টেশনে ফুটফুটে সন্তানের জন্ম
- সুজানগরের হাট-বাজারে উঠতে শুরু করেছে নতুন পেঁয়াজ
- হাবিবকে হত্যার পরিকল্পনা ছিল শিমুলের
- সুজানগরে আগাম আবাদ করা পেঁয়াজের বাম্পার ফলন
- পাবনায় চারা পেঁয়াজ বাজারে উঠছে
- পাবনার অলকেশই ‘ডিসকো কিং’খ্যাত বাপ্পী লাহিড়ী
- রাজশাহী-পাবনা ট্রেন চলাচল বন্ধ
- পাবনা ক্যাডেট কলেজের সবাই গোল্ডেন জিপিএ-৫
- বিনা টিকিটে ভ্রমণ, একদিনে আদায় ১০ লাখ টাকা
- পাবনায় একমাস পর বাজারে আসবে নতুন হালি পেঁয়াজ
- ঈশ্বরদী জংশন-পাকশী “পাইলট” রেলপথ
- ঈশ্বরদীতে রাইস ট্রান্সপ্লান্টারের মাধ্যমে ধানের চারা রোপণ